Benelux(Wijzigen)

Amuse van coquille en minibiet

Gebruikte cressen

Amuse van coquille en minibiet

Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes. Schil de bietjes en snijd ze vervolgens in plakjes. Gril ze
beetgaar.
Pel en snipper de sjalot. Schil en rasp de gember.
Fruit de sjalotjes en gemberwortel aan in boter en blus het af met Shiso Purple wijnazijn. Voeg
suiker en vijfkruidenpoeder toe en laat het een beetje karamelliseren. Draai het vuur uit en laat het
afkoelen. Snijd de tomaatjes in plakjes.

Maak een stapeltje van tomaat, coquille en biet. Schep wat
Atsina Cress door de sjalot en schik deze aan beide kanten van het coquilletaartje. Garneer met
Atsina Cress.

recept: Chantal Veer