Benelux(Wijzigen)

Aromatische Bouillon met Citrus en Aclla

Gebruikte cressen

Aromatische Bouillon met Citrus en Aclla

Een heerlijk geurende bouillon met citrusaroma’s en de uitgesproken geur van Japanse dashi. De smaken van Japan en Peru komen perfect tot elkaar door de Aclla Cress van Koppert Cress.

Werkwijze

•Breng de groentebouillon aan de kook.

•Snijd de laos en gember in plakken en voeg toe aan de bouillon.

•Voeg de bonito vlokken en de djeroek peroet bladeren toe.

•Haal de pan van het vuur, dek af met plasticfolie en laat 1 uur infuseren.

•Zeef de bouillon en breng aan de kook.

•Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met zout.

•Knip de Aclla net boven het bakje af en voeg aan de hete bouillon toe.

•Laat infuseren als thee en verwerk de bouillon verder.

 

Toepassingen

•Als bouillon bij een voorgerecht met geschroeide zalm, tonijn of makreel.

•Als bouillon bij een tataki van rundermuis. Afwerken met een groene curry van Aclla en amandel.

•Als basis voor een heldere soep met chiffonade van rauwe groenten.

•Als basis voor een soepje met gerookte paling en rode bietschuim.

BRON: GASTRONOMIXS