Benelux(Wijzigen)

Biet en koolrabi

Snij de rauwe koolrabi en de rauwe biet in plakjes en steek rondjes uit met een steker.

Steek met de kleinste ronde steker de gekookte biet uit en snijd deze doormidden.

Kook de bietensap, de suiker en de Shiso Purple azijn, laat deze afkoelen en voeg een klein scheutje olie, de rondjes rauwe biet en de gekookte biet hier aan toe.

Marineer de rondjes koolrabi in de olie rijstazijn, peper en zout en vacumeer deze.

Spuit met een spuitflesje kleine puntjes gerookte mayonaise op het midden van het bord. Dresseer het bord met de gemarineerde koolrabi, stukjes koolrabi blad en de rode biet en de Vene Cress.