Benelux(Wijzigen)

Blote Billetjes in het Wheat Grass

Gebruikte cressen

Blote Billetjes in het Wheat Grass

Naast de 5 fysieke zintuigen speelt het zesde zintuig, emoties, een essentiële rol bij de beleving van eten. Humor is een van onze emoties en een glimlach op zijn tijd komt een geslaagd diner alleen maar ten goede. Koken wordt vaak te serieus genomen, vergeet niet dat je gasten een avond uit zijn. De bereiding van de kikkerbilletjes is een variant op de klassieke serveermethode met kruidenboter. Hier hebben we de kikkerhammetjes echter gegaard in de vloeibare kruidenboter en ze vervolgens voorzien van een superkrokant laagje. De begeleidende dip is heel speciaal en bereid met Wheatgrass van Koppert Cress. Als Wheatgrass op de juiste manier uitgeperst wordt dan krijg je een knalgroen sap met een duidelijke zoete hint van drop! Deze smaak proef je niet als je het zo eet maar komt pas vrij bij het persen. Verwerkt in mayonaise creeëer je een hele bijzondere smaak die het opvallend goed doet bij hartige gerechten.

Amuse voor 10 personen.

Werkwijze kikkerbilletjes

•Maak de beide poten los van de ruggengraat en spoel de pootjes een half uur in koud stromend water.

•Snijd nu de aanhechting van de onderste spierbundels los en vouw deze naar boven toe. Nu heb je een soort hammetje.

•Smelt de boter en voeg de kruiden, knoflook en kerrie toe. Proef en voeg naar wens peper en zout toe.

•Gaar de kikkerhammetjes hier ongeveer een uur in op 75°C.

•Bewaar tot gebruik in de boter.

 

Werkwijze Wheatgrass dip

•Snijd het Wheatgrass af en draai door de slowjuicer. Dit is een apparaat dat het sap uit kruiden en dergelijke draait door twee roterende rollen.

•Meng de gewenste hoeveelheid sap door de mayonaise en breng op smaak met limoensap en eventueel wat peper en zout.

 

Opmaak emmer

•Vul het emmertje voor 60% met droge spliterwten.

•Haal de Wheatgrass met bodem en al uit het bakje en vul de emmer ermee af, het gras recht omhoog.

•Steek satéprikkers tussen de grassprieten zodat daar de kikkerhammetjes op geprikt kunnen worden.

 

Afwerking

•Haal de kikkerhammetjes uit de kruidenboter.

•Dep ze droog en paneer met bloem, eiwit en panko.

•Frituur kort in olie van 180°C.

•Dep droog en prik op de satéprikkers. Zorg dat de “billetjes” net boven het gras uitkomen.

•Serveer met de Wheatgrass dip.

BRON: GASTRONOMIXS