Benelux(Wijzigen)

Broodje Haringtartar, Rock Chives, Bietencreme, Ingelegde Ui

Gebruikte cressen

Broodje Haringtartar, Rock Chives, Bietencreme, Ingelegde Ui

De allure van een verfijnd voorgerecht in de vorm van een broodje. Deze lunchcompositie zit vol contrasten in smaak en structuur en heeft voldoende frisheid die de dooreetbaarheid vergroot. De Rock Chives voegen de smaak van bieslook en een lichte knoflooksmaak toe.

Receptuur voor 10 broodjes.

Werkwijze haringtartaar

•Snipper de ui, snijd de haring in brunoise en snijd de bieslook fijn.
•Meng de ingrediënten met elkaar en breng op smaak met de olijfolie en een beetje zwarte peper.

 

Werkwijze bietencrème

•Verwarm het bietensap.
•Week de gelatine in ruim koud water en knijp uit.
•Los de gelatine op in het warme bietensap.
•Meng met de zure room en breng op smaak met zout.
•Laat stevig worden in de koeling.

 

Werkwijze ingelegde sjalot

•Vermeng voor het inlegvocht de sushi azijn en de sake.
•Maak de sjalot schoon en snijd deze in gelijke ringen.
•Leg de sjalot in een bakje met het inlegvocht en vacumeer dit tweemaal. De sjalotten zuigen zich nu vol met het inlegvocht.

Afwerking

•Snij de broodjes horizontaal doormidden en rooster kort op de grill of in een droge koekenpan.
•Beleg de broodjes met de haringtartaar en dopjes bietencrème.
•Werk af met de Rock Chives en de ingelegde sjalot.

BRON: GASTRONOMIXS