Benelux(Wijzigen)

Gebakken gamba’s met Affilla crème fraîche ijs

Gebruikte cressen

Gebakken gamba’s met Affilla crème fraîche ijs

Karamelliseer de suiker en blancheer de sinaasappelrasp. Voeg hazelnoten en sinaasappelrasp toe. Schenk op een siliconenmatje en laat het afkoelen. Breek de karamel en maal het fijn.

Kook de melk, room, crème fraîche en de suiker en roer de door de eidooier.

Verdeel de Affilla Cress over 2 frix bakjes. Schenk de compositie in de bekers en zet minimaal 10 uur in de vriezer.

Droog de ham tussen 2 matjes 8 minuten op 170°C. Halveer de tomaten en verwarm ze licht met olie, olijven en kappertjes.

Pel de Gamba’s en pel en snijd de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Snijd de sereh in grove stukken.

Bak de Gamba’s in een scheut olijfolie. Voeg de knoflook, peper en sereh toe en blus af met citroensap. Draai de frix bekers op in de frix en zet ze terug in de vriezer. 

Leg een streep hazelnootkaramel aan de rechterkant van de borden en tomatenrelish zonder vocht aan de linkerkant. Leg de Gamba’s op de relisch, een quenelle op de karamel en daarop de Serranoham.

Garneer met de Rock Chives.