Benelux(Wijzigen)

Makreel gegaard in tomaat zuur met avocado olie, couscous en gefermenteerde kardemom

Gebruikte cressen

Makreel gegaard in tomaat zuur met avocado olie, couscous en gefermenteerde kardemom

Tomaat zuur/bouillon

4 tomaten in de keukenmachine fijn malen en daarna aan het kook brengen met oregano, knoflook,  all spice kruiden. Passeren en in gefermenteerde kardemom laten trekken. Op smaak brengen met zout

Couscous

In een pannetje 10 gr. fijn gesneden sjalot met 50 gr. olijfolie aanfruiten en Marokkaanse specerijen (vadouvan/garam masala) toevoegen. 100 gr. couscous toevoegen en laten koken met 500 gr. tomaten bouillon. Als het koud is 10 gr. Tom-berries, 10 gr. komkommer. ½ fijn gesneden sjalot, 1 citroen rasp & sap, 2 gr. fijn gesneden peterselie en dille toevoegen

Makreel

Garen, makreel fileren en marineren in de bouillon voor 2 uur. Voor het serveren aanbranden met de gasbrander en gerookt zout erop strooien

Garnituur

Komkommer rolletjes /gehalveerde tomaten / avocado olie / Zorri Cress van Koppert Cress.

CHEF: Takis Panagakis (Mazie, Den Haag)