Benelux(Wijzigen)

Parelcouscous met Adji Cress, Guacamole, Zoete Aardappel en Zeebraarsceviche

Gebruikte cressen

Parelcouscous met Adji Cress, Guacamole, Zoete Aardappel en Zeebraarsceviche

Werkwijze salade

•Kook de parelcouscous 8 minuten in ruim water met zout.

•Giet af en spoel koud.

•Maak de parelcouscous aan met sushiazijn, sap en rasp van limoen en peper en zout.

•Snij de zoete aardappel in brunoise en meng door de salade.

 

Werkwijze guacamole

•Maak de avocado’s schoon en snijd in blokjes.

•Snipper de ui, ontvel de tomaat en snij deze ook brunoise.

•Snijd de koriander zeer fijn.

•Meng alles met elkaar en breng op smaak met limoen, peper en zout.

 

Werkwijze zeebaars ceviche

•Ontvel de filets en dep droog met papier.

•Snipper de rode ui en hak de verse koriander.

•Snijd de Spaanse peper over de lengte door, ontdoe van de zaden en zaadlijsten en snijd ragfijn.

•Rasp met de fijne rasp de schil van de limoenen op de zeebaars filets.

•Bestrooi de filets met de gesnipperde ui en de Spaanse peper, knijp hierna het limoensap over de filets uit.

•Laat minimaal 3 uur afgedekt marineren in de koeling.

•Trancheer de filets à la minute, druppel er wat olijfolie over en bestrooi met koriander, peper uit de molen en fleur de sel.

 

Afwerking

•Plaats de ceviche op het bord, verdeel hier de parelcouscous over.

•Garneer met een quenelle guacamole en Adji Cress.

•Serveer als maaltijdsalade.

BRON: GASTRONOMIXS