Benelux(Wijzigen)

Salade van Groene Asperges en Cornabria Blossom met Spekjes, Uitsmijters van Kwartelei en Botervinaigrette

Gebruikte cressen

Salade van Groene Asperges en Cornabria Blossom met Spekjes, Uitsmijters van Kwartelei en Botervinaigrette

Een echte voorjaarscompositie! Veel contrast in kleur, smaak, structuur en temperatuur en dus heeft deze salade alles in zich om een enorm succes te worden. De Cornabria Blossom is er in verschillende kleuren en de combinatie met het groene van de asperges en het rood van de tomaat maakt deze compositie tot een prachtig geheel.

Voorgerecht voor 10 personen.

Werkwijze aspergesalade

•Schil de asperges en blancheer in water met zout. Koel direct terug op ijswater.
•Bak de spekjes uit en laat uitlekken op keukenpapier.
•Pluk de tomaatjes van de tros en snij ze in vieren.

 

Werkwijze botervinaigrette

•Kook de witte wijn samen met de sjalot in tot de helft en monteer met de boter.
•Houd au bain-marie warm op 75°C.

 

Werkwijze kwartelei uitsmijters

•Snij het brood in sneetjes en bak er croutons van in geklaarde boter.
•Bak de eitjes en plaats à la minute op de sneetjes brood.

 

Afwerking

•Warm de asperges op met een beetje roomboter en breng op smaak met peper en zout.
•Bouw de borden en begin met de salade, warme asperges, tomaat en warme spekjes.
•Schuim de botervinaigrette op met een staafmixer en schep royaal over de salade.
•Garneer met de Cornabria Blossom.
•Serveer direct.

BRON: GASTRONOMIXS