Benelux(Wijzigen)

Salade van Zorri Cress met Aardappel, Forel, Venkeldressing, Geschaafde Champignons, Radijs

Gebruikte cressen

Salade van Zorri Cress met Aardappel, Forel, Venkeldressing, Geschaafde Champignons, Radijs

Zorri Cress is een kiemplantje van Oost-Indische kers en lijkt qua smaak op mierikswortel. Die combineert perfect met forel en aardappel en dat vormt de basis van deze maaltijdsalade. De venkeldressing geeft de salade extra frisheid en verbindt alle elementen met elkaar.

Werkwijze venkeldressing

•Week de gelatine in koud water.

•Verwarm het limoensap.

•Knijp de gelatine uit en smelt deze in het limoensap. Haal de pan van het vuur.

•Vermeng alles behalve de olie.

•Voeg als laatste de olie druppelend toe.

 

Werkwijze geschroeide forel

•Verwarm de oven voor op 70°C.

•Breng de forelfilet op smaak met zout en peper.

•Besprenkel de forel met de olijfolie en dek af met slagersfolie.

•Gaar nu de vis in de oven tot een kern van 60°C. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

 

Werkwijze salade

•Snij de krieltjes in stukken en maak aan met de dressing.

•Maak borden op met de aangemaakte krieltjes, Zorri Cress en veldsla.

 

Afwerking

•Breek de forel in stukken en let extra op achtergebleven graatjes.

•Verdeel de forel over de salade.

•Garneer met de red meat radijs en de dun geschaafde champignons.

BRON: GASTRONOMIXS