Benelux(Wijzigen)

Silver-side Nieuw Zeelands hertenvlees bedekt met korst van zwarte olijf, knoflook

Gebruikte cressen

Silver-side Nieuw Zeelands hertenvlees bedekt met korst van zwarte olijf, knoflook

Hert ontvliezen aanzetten en 25 min in oven 90 graden, vlees laten rusten.

Zwarte olijf, brood zonder korst, tijm, rozemarijn en boter draaien in keukenmachine tot mengsel. Hert insmeren met mengsel.

Witlof snijden. 

Koffie inkoken tot 1/3, afkoelen. Koffiemengsel met eidooier in pan en gaarkloppen, geklaarde boter erdoorheen kloppen en als laatste beetje chocola toevoegen.

Voor opdienen
Hert in oven 180 graden voor 6 minuten. Witlof aanzetten in olie, basterd suiker erbij en afblussen met beetje balsamico.
Hert trancheren en bordje opmaken. Garneren met Tahoon Cress.

Wijn: Jean-Luc Colombo, Cairanne 2010

Bron: JRE Jamsessie 17 september 2012 - VIDEO