Benelux(Wijzigen)

Tempura van Mustard Cress

Gebruikte cressen

Tempura van Mustard Cress

Cressen kunnen veel meer zijn dan het garnituur op een gerechtje. Ze kunnen een belangrijk onderdeel van de (smaak) compositie zijn en/of een hoofdrol vervullen zoals in deze bereiding met Mustard Cress van Koppert Cress.

 

Werkwijze

Maak tempurabeslag met het tempurameel en het koude water. Verhit een neutrale olie tot 180°C.

Knip de Mustard Cress zo laag mogelijk boven de bodem af zodat je lange steeltjes hebt. Maak een bosje met Mustard Cress en neem ze bij de stengels beet met behulp van een pincet/tournetout.

Haal ze door het tempurabeslag en verwijder het overtollige beslag. Frituur kort in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

 

Toepassingen

Serveer als groentesnackje met selderijzout. Serveer als garnituur van diverse gerechten, bijvoorbeeld bij zacht gegaard buikspek met bloemkoolzalf en appelgel.

BRON: GASTRONOMIXS