Benelux(Wijzigen)

Vegetarische Oesters

Gebruikte cressen

Vegetarische Oesters

De combinatie van Oyster Leaves en Salty Fingers komt qua smaak erg overeen met de zilte smaak van oesters. De combinatie van deze 2 noemen ze bij Koppert Cress Oyster Experience. Dit prikkelde ons om een bijzondere compositie te maken die qua beleving maar vooral in structuur en mondgevoel het eten van een oester benaderd. We voegden een crème toe van avocado met crème fraîche wat zorgt voor benadering van het romige/boterige van de oester. Klassiek worden oesters in Frankrijk geserveerd met rode wijn azijn met ragfijn gesneden sjalotjes dus die voegen we aan de beleving toe. Een heel bijzondere eetervaring die natuurlijk ook geweldig te combineren is met een echte oester.

Amuse voor 10 personen.

Werkwijze avocadocrème

•Draai het vruchtvlees van de avocado en de crème fraîche samen fijn in een blender en breng op smaak met zout.

•Meng de azijn met de gesneden sjalot en laat minimaal 24 uur intrekken. Je kunt de sjalotten ook samen met de azijn enkele malen vacumeren om het proces te versnellen.

 

Werkwijze sjalottenazijn

•Meng de azijn met de gesneden sjalot en laat minimaal 24 uur intrekken. Je kunt de sjalotten ook samen met de azijn enkele malen vacumeren om het proces te versnellen.

 

Opmaak oesters

•Maak oesterschelpen die je over hebt heel goed schoon en droog ze in de oven.

•Leg in iedere schelp een Oyster Leave.

•Leg er een quenelle avocadocrème op en steek daar een Salty Finger bij.

•Werk af met een half theelepeltje sjalottenazijn (inclusief de gesneden sjalotten) en een draai van de zwarte peper molen.

 

Afwerking

•Serveer op grof zeezout of crushed ice.