Benelux(Wijzigen)

Bouchotmossel in escabeche amandel, Sea Fennel, Basil Cress

Gebruikte cressen

Bouchotmossel in escabeche amandel, Sea Fennel, Basil Cress

Dompel de mosselen kort in de selderij­bouillon tot ze openen, haal het vruchtvlees uit en marineer met de overige ingrediënten gedurende 2 uur.

Plet de teentjes knoflook, werk op met het ei en de olie en breng op smaak met peper en zout.

Laat de beurre noisette infuseren met de knoflook, voeg naar smaak mosselsap toe en laat verder infuseren. Zeef de jus.

Leg de mosseltjes en watermeloen in het bord, spuit er de mayonaise bij, garneer met de overige componenten, lepel er de jus bij en garneer met de Basil Cress en de Sea Fennel.

Restaurant Ogst
Ridder Portmansstraat 4, Hasselt
Tel. 0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Culinaire Saisonnier - Zomer 2018 - www.saisonnier.net