Benelux(Wijzigen)

Erwten onder Lardo di Collonata met Bean Blossom

Gebruikte cressen

Erwten onder Lardo di Collonata met Bean Blossom

De Bean Blossom van Koppert Cress is een decoratief paars bloemetje met een zoete bonensmaak en een krokante bite in het hart. Affilla Cress is zeker niet minder decoratief, maar voegt ook een heel herkenbare erwtensmaak toe.

Werkwijze

•Snijd de lardo op een snijmachine in plakken van 1 millimeter dikte.

•Leg de plakken lardo dakpansgewijs op slagersfolie en vries deze aan.

•Wanneer de lardo stevig bevroren is snijd je deze op maat naar het schaaltje waar het in geserveerd wordt.

•Bewaar de op maat gesneden lardo in de vriezer tot gebruik.

•Stoof de doperwten warm in wat boter en water, breng op smaak met zout en peper.

•Meng de doperwten samen met de Affilla Cress en schep dit in het te serveren schaaltje.

•Plaats de lardo op de doperwten en smelt deze door de bovenzijde kort te verwarmen onder de salamander of met een brander.

•Garneer met wat Bean Blossom en Affilla Cress.

 

Toepassingen

•Als side dish bij een hoofdgerecht met lam- of varkensvlees.

•Kleine hoeveelheid geserveerd op een amuse lepel als onderdeel van een hapjesbuffet.

BRON: GASTRONOMIXS