Benelux(Wijzigen)

Tartaar van Zeebaars met Limoen, Shisho Green en Jamaicaans Piment

Gebruikte cressen

Tartaar van Zeebaars met Limoen, Shisho Green en Jamaicaans Piment

Een tartaar met smaakinvloeden uit Zuid-Amerika. De piment wordt vaak Jamaicaanse peper genoemd maar het is geen pepersoort. De smaak is heel bijzonder en kenmerkt zich door een kruidig aroma van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel met een pikantje en combineert mooi met de Shiso Green van Koppert Cress.

Werkwijze

•Haal het vel van de zeebaarsfilets.

•Snijd fijne brunoise van het visvlees en zet in een bekken op ijs.

•Rasp met een fijne rasp de schil van de limoen en knijp het sap erbij.

•Voeg de fijngesneden Shiso Green toe.

•Meng goed en breng op smaak met Jamaicaans piment, olijfolie en fleur de sel.

 

Toepassingen

•Als amuse met yoghurtdressing.

•Als compositie vergezeld van coquille, parels en granité van komkommer.

BRON: GASTRONOMIXS